Obědy za dvoustovku: Co stojí za zdražováním?
Průměrné ceny obědů v Česku stále rostou, přičemž léto zamíchalo pořadím krajů. Jihočeský kraj překonal Prahu a stal se nejdražším regionem. Náklady na suroviny, energie i mzdy tlačí ceny obědů nahoru. Jaké jsou příčiny a co mohou očekávat zákazníci v budoucnu?
Jihočeský kraj vede v cenách obědů
Od loňského roku ceny obědů v Česku postupně rostou. V létě však přišla zásadní změna – Jihočeský kraj převzal prvenství, které dříve patřilo Středočeskému kraji a dlouhodobě Praze. Průměrná cena oběda zde v srpnu přesáhla 213 korun, zatímco v Praze se pohybovala kolem 200 korun, což hlavní město řadí až na šesté místo. Celková průměrná cena oběda v Česku se ustálila na 195 korunách.
Podle údajů od společnosti Pluxee, největšího poskytovatele stravenkových karet v České republice, se ceny obědů od začátku roku zvýšily v průměru o 5 až 10 korun. Jihočeský kraj však zaznamenal výraznější nárůst – jen během letních měsíců ceny stouply o více než 8 korun, a od začátku roku o více než 20 korun.
Letní nárůst cen není jen vinou turismu
Letní měsíce přinesly další růst cen, ale tentokrát to není jen kvůli turismu. Podle Anety Sus Zajíčkové, provozní restaurace Radegastovna v Ostravě, přes léto ubývá kancelářských a stálých zákazníků. Nahrazují je turisté, ale jejich počet nedokáže vykompenzovat výpadek pravidelných strávníků. „Obědářů je přes léto méně, což se negativně odráží na celkovém počtu prodaných obědů,“ dodává Zajíčková.
Ceny poledních menu v Radegastovně se pohybují mezi 169 a 199 korunami, přičemž prostor pro zlevnění nevidí. Rostoucí náklady na energie, nestabilní ceny surovin, zejména masa, a nové poplatky od dodavatelů tlačí ceny obědů nahoru. „Není to jen o inflaci. Ceny surovin se často mění a dodavatelé účtují položky, které dříve neexistovaly,“ vysvětluje Zajíčková.
Mzdy tlačí ceny ještě výš
Jedním z největších problémů gastronomie jsou rostoucí mzdové náklady. Gastronomický sektor byl během pandemie tvrdě zasažen, mnoho zaměstnanců odešlo a zpět se už nevrátili. „Gastronomie se stále potýká s nedostatkem pracovní síly, což nutí podnikatele nabízet vyšší mzdy a další benefity,“ říká Jan Michelfeit ze společnosti Pluxee.
Podle statistik Českého statistického úřadu pracovalo před pandemií v gastronomii a ubytování 125 tisíc lidí. Nyní je to jen 116 tisíc. Mzdy v tomto sektoru rostly v roce 2022 o 11,7 procenta a v roce 2023 o 10,1 procenta, což převyšuje i růst platů v bankovnictví a IT sektoru. „Získat kvalitní personál je složité a nákladné,“ dodává Jiří Halbrštát z ManpowerGroup.
Náročné podmínky pro personál i zaměstnavatele
Podnikatelé v gastronomii se musí vyrovnávat s vyššími mzdovými náklady, aby si udrželi své zaměstnance. „Udržet kvalitní lidi není snadné, zejména v kuchyních. Nabízíme různé prémie a příplatky, ale situace je stále složitá,“ popisuje Sus Zajíčková. Nábor nových zaměstnanců často závisí na výši platu, ale také na pracovních podmínkách. „Důležitý je zdravý kolektiv a vstřícné pracovní prostředí,“ dodává.
Zdroje info: Pluxee, Aneta Sus Zajíčková
Náhledové foto: Pixabay
